臭氧蔬菜病害防治

臭氧蔬菜病害防治

蔬菜病害防治

用臭氧防治蔬菜病害在國外早有研究，國內近幾年陸續也有相關報道。利用溫室植物病害臭氧防治器產生的低質量分數的臭氧，可以防治溫室黃瓜、青椒、茄子等果菜類作物的所有氣傳病害和大部分土傳病害。低質量分數的臭氧能有效預防黃瓜霜霉病、白粉病、炭疽病、蔓枯病、花葉病毒的大面積發生，對茄子、菜豆灰霉病也有預防作用。除對病害有顯著防治效果外，臭氧對部分蟲害也有防治效果，如對蚜蟲的防治率達63%～68%。 

去除蔬菜農藥殘留

吃蔬菜時，最讓人擔心的就是農藥殘留問題。盡管農業行政管理部門對降低農藥殘留問題已制定了很多的辦法，強調要合理使用農藥，提倡使用生物農藥和高效、低毒、低殘留農藥，但是，還是經常有蔬菜農藥中毒事件的發生。傳統的去除農藥殘留的方法有：浸泡水洗、堿水浸泡、去皮、貯存、加熱等。中國農業大學潘燦平博士指出，傳統的清水浸泡辦法幾乎不能去除蔬果殘留農藥，高濃度臭氧浸泡才能有效去除農藥殘留。有研究表明，用臭氧培養豆芽，臭氧可以有效降解豆芽上的農藥。將豆芽用3mg/L的臭氧水浸泡30min后再培養8h，其上的農藥降解如下：克菌丹100%，二嗪農76%，敵敵畏96%。用臭氧處理蔬菜上的百菌清、氧化樂果、敵百蟲和敵敵畏，處理后的農藥殘留均達到國際允許標準。 

蔬菜保鮮加工

蔬菜的清洗與消毒

利用臭氧的氧化和殺菌作用，采用含臭氧水清洗果蔬，不僅能有效地殺死蔬菜表面上附著的致病菌和腐敗菌，而且能除去蔬菜表面殘存的其他有毒物質。它是保持和提高新蔬菜食品安全性的方法之一。研究表明，該方法可使果蔬表面的細菌總數降低90%以上，尤其是對埃希氏大腸桿菌的殺滅效果特別明顯。 

蔬菜鮮切

西方發達國家早在20世紀50年代就開始研究并生產鮮切蔬菜，現已形成完整、先進、系統的加工體系。隨著人們生活步伐的加快以及對食品安全性認識的提高，鮮切蔬菜在我國也逐步流行。但是，目前，一般超市出售的鮮切蔬菜大都是經過簡單清洗、分切等粗加工處理，缺少先進的凈化處理加工工藝，消費者心中仍有所顧慮，對它的安全、衛生仍有所質疑。臭氧對蔬菜表面的微生物有良好的殺滅作用，且它的氧化性可將果蔬產生的傷乙烯氧化破壞，對延緩蔬菜后熟，保持蔬菜新鮮品質有理想的效果。最近，國內外對臭氧在鮮切蔬菜中的應用進行了一些研究，研究表明，經臭氧水浸泡，不但可以顯著減少鮮切蔬菜表面的微生物 ，提高產品在微生物方面的安全性，還能明顯抑制了鮮切蔬菜中葉綠素的降解，對多酚氧化酶的活性有抑制作用，保護了維生素C，但對還原糖可能具有一定的氧化作用。 

蔬菜貯藏

蔬菜采收后仍是活的有機體，呼吸作用是蔬菜采收后最主要的生理活動之一。抑制了呼吸作用，就可以使蔬菜的保鮮期延長。有眾多實驗表明，在蔬菜的貯藏中臭氧可以明顯地抑制其呼吸作用。其作用的原理就是蔬菜在貯藏過程中容易釋放乙烯，而臭氧可以氧化除去乙烯，從而減緩果蔬的新陳代謝作用。另外，臭氧還能破壞有機物或無機物的污濁氣味，具有除臭、凈化空氣的作用，因此可用于蔬菜貯藏環境的消毒和維持有利于蔬菜活力保持的環境。 

鹽漬菜脫鹽

蔬菜旺季容易出現吃不完，淡季不夠吃。人們通常把一些蔬菜做成泡菜、鹽漬菜。如榨菜、雪菜、蘿卜等是主要的腌漬蔬菜，在腌制加工時，一般采用8%～15%，甚至更高濃度的食鹽進行腌制，致使味道太咸，無法直接食用，甚至可能出現食鹽中毒。所以鹽漬蔬菜需脫鹽后食用，傳統的脫鹽方法采用自來水浸泡，脫鹽后微生物大量繁殖，尤其是夏季，易出現長膜、生花、發軟等現象。臭氧具有殺滅多種微生物的特點，有研究表明，利用臭氧浸泡進行脫鹽處理的鹽漬菜，相對于自來水浸泡處理的鹽漬菜，微生物數量明顯下降。 

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